En 2023, la cuisine japonaise connaît une véritable renaissance, avec l’émergence de nouvelles tendances qui séduisent les gastronomes du monde entier. Parmi les innovations les plus marquantes, on observe une montée en popularité des plats à base de céréales anciennes telles que le millet et le sarrasin, qui apportent une touche de modernité tout en respectant les traditions culinaires japonaises. De plus, la fusion des cuisines, notamment avec des influences méditerranéennes, crée des harmonies inattendues de saveurs et de textures.

Les restaurants adoptent également des pratiques durables, privilégiant des produits locaux et de saison. Cela se traduit par une cuisine plus éthique, qui répond aux nouvelles attentes des consommateurs soucieux de l’environnement. L’essor des options végétariennes et véganes est également notable, avec des alternatives créatives au poisson cru traditionnel, ce qui permet à un plus large public de savourer la gastronomie japonaise.

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